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Nos emballages

Nous vous conseillons de conserver vos paniers de légumes dans un endroit frais, si possible à une température de 20°C maximum et le moins ensoleillé possible.
Le pack froid (caisse carton avec emballage isotherme et blocs de gel) se conserve dans les memes conditions. Par contre, il ne doit pas être ouvert avant votre retour à votre domicile car l’efficacité en serait grandement compromise.

De manière légale, notre responsabilité au niveau de la conservation des aliments s‘arrete à la livraison. Pour autant, nous avons conçu une solution d’emballage réfrigéré autonome afin de vous faciliter cette conservation. Nous ne pouvons être tenu responsable en cas de mauvaise utilisation de ces conditionnements.
Il est important également d’en prendre soin car ceux-ci sont la propriété de Terre de Bio. En cas de détérioration importante , ils pourraient vous être facturés selon le bareme défini dans nos conditions de vente.

Conservation des produits laitiers

La conservation des produits laitiers au lait cru (sauf les yaourts qui sont pasteurisés) se fait au maximum à + 4°C. Prenez le temps de placer un thermomètre sur les différents étages de votre frigo et dans la porte (on a parfois des surprises !).
A la bonne température, ces produits se conservent au moins 2 semaines.

Les Saint Marcellins sont des produits frais « vivants ». Ils vont donc naturellement chercher à se refaire une peau. Les fermentations (ou moisissures) qui apparaissent en surface sont normales et bien évidemment non dangereuses !

Ne laissez pas les fromages dans leur emballage d’origine mais placez les dans une petite coupelle dans le frigo (ventilé malgré tout donc pas dans le bac à légumes). En situation fermée, il peut se développer un goût un peu amer. Veillez également à ce qu’ils ne soient pas proches d’un autre aliment fort en odeur (type choucroute ou poisson) car ils pourraient se faire « cannibaliser » par cette odeur.

L’enrobage des galets fournit un goût qui migre avec le temps vers l’intérieur. On peut, 1 semaine après la livraison, enlever cet enrobage, le fromage aura malgré cela suffisamment de goût. Personnellement, je consomme les galets à 3 ou 5 semaine d’âge, on ne reconnaît plus l’enrobage, il est caché sous les moisissures, on l’enlève donc et on se régale !!!
On peut les utiliser en plateau de fromage bien sûr, mais aussi tartinés à l’apéro, mélangés dans des salades de crudités ou fondus dans des tartes aux légumes, quiches ou pizza.

Les tommes et les meules, affinées 3 mois environ, peuvent être fondues, à la place du fromage râpé ou servies en raclette.

Enfin, le lait cru peut se conserver au frais jusqu'à 5 jours. Mais il peut facilement être congelé pour tenir plus longtemps. Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir. On le consomme à température froide, ou à 35°C, au maximum 72 °C. Au delà, on ne détruit aucune bactérie pathogène (il faudrait rester 12 mn à ébullition pour le faire) mais on détruit alors toute la flore qui fait en partie le goût et qui nous aide à la digestion.

Conseils transmis par Christian Bastard, paysan-fromager à Campbon.

La conservation des légumes

La conservation des légumes frais est optimale dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un délai de 3 à 5 jours en moyenne. Passé ce délai, leurs teneurs en vitamines et sels minéraux ne sont plus optimales.
Cependant, il y a des exceptions telle la tomate qui supporte mal le froid car elle perd de sa saveur ou encore le concombre, qui flétrit plus vite au réfrigérateur.
Les oignons, l'ail et les pommes de  terre ne doivent pas être réfrigérés mais plutôt être conservés dans un endroit frais, sec et sombre.
Les légumes racines (betterave, carottes, panais, par xexemple) ou tubercule ( pomme de terre) se conservent de 1 à 3 mois.

Pour augmenter la durée de conservation de vos légumes, les principales méthodes sont la congélation ou la stérilisation.

La congélation

Tous les légumes frais se prêtent bien à la congélation.
Pour la plupart, il est préférable de les blanchir avant afin d'améliorer la conservation. Cette opération consiste à faire bouillir les légumes quelques minutes puis à les refroidir très rapidement.
Tous les légumes peuvent être conservés jusqu'à 12 mois pourvu qu'ils soient absolument frais et de saison (sauf les tomates qui se conservent 6 mois). Pour les décongeler les plonger directement dans l'eau chaude.

Entières, les tomates, concombres, courgettes, laitues, pommes de terre perdent leurs qualités gustatives et supportent mal la congélation. Cuisinés, ces mêmes légumes sont excellents (purée de pomme-de-terre, tomate en coulis, courgettes farcies, etc).

La décongélation du produit surgelé doit avoir été faite au réfrigérateur (entre 0°C et 3°C) ou au micro-ondes pour éviter la prolifération des micro-organismes susceptibles d'entraîner une intoxication alimentaire. Il ne doit pas séjourner plus de deux jours au réfrigérateur et doit faire l'objet d'une préparation immédiatement après la décongélation. La cuisson tue alors les bactéries éventuellement présentes.

Les légumes congelés se cuisent de la même façon que les légumes frais mais les durées de cuisson sont plus courtes, car les légumes congelés ont déja subi une cuisson partielle par le blanchiment.

La stérilisation

Principe

Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à une température supérieure à 100° C qui permet de détruire les bactéries qu'ils contiennent.

Plus un aliment est acide (fruits, tomates par exemple), plus ces ferments sont rapidement détruits par la chaleur : le durée et la température de stérilisation varient donc en fonction des aliments et de leur quantité.

Le principe consiste aussi à isoler les aliments de tout contact avec l'air. A forte température, une vapeur se crée dans les bocaux qui chasse l'air ; en se refroidissant, la vapeur se condense, crée un vide et rend la fermeture hermétique. C'est la raison pour laquelle les bocaux ne doivent jamais être remplis à plus de 2 cm du bord.

La méthode est simple : vous remplissez vos bocaux jusqu'à 2 cm du bord du bocal puis vous recouvrez les légumes d'eau salée. Les bocaux sont placés dans le stérilisateur. Ce dernier est rempli d'eau chaude et refermé. L'eau est portée et maintenue à ébullition selon le temps nécessaire en fonction des aliments à stériliser. Les bocaux sont retirés et mis à refroidir. Les conserves, étiquetées, sont à ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et à utiliser dans l'année.

Exemples de temps de stérilisation

	additif par litre d'eau	temps de stérilisation	durée de conservation
Carottes nouvelles	15 g sel	1 h 45	12 mois
Haricots verts	20 g sel	2 h 15	12 mois
Petits Pois	10 g sel	1 h 45	12 mois
Poivrons		45 min	10 à 12 mois
Tomates	20 g sel	1 h 15	8 à 12 mois